Wraps de batata e couve ao curry (com molho de iogurte)

Foto do livro Good and Cheap, de Leanne Brown.  

Foto do livro Good and Cheap, de Leanne Brown.
 

Receita rica e aromática, de inspiração indiana. Sirva como recheio de wraps, pão sírio ou panquecas.

Vale a pena comprar as especiarias de pouquinho, a granel no mercado ou feira.

Ingredientes para 4:
2 batatas grandes, em cubinhos
1 maço de couve picada, ou espinafre se preferir, sem os talos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de sementes de cominho
½ xícara de cebola, bem picada
3 dentes de alho, bem picados
1 colher de sopa de gengibre ralado (pode ser com casca e tudo, é só lavar bem)
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta cayena em pó (opcional)
Sal
8 wraps, pães sírios ou panquecas caseiras para servir com o recheio.
Molho de iogurte (ver abaixo)
Coentro ou salsinha para servir

Molho de iogurte Raita (dá 2 xícaras):
1 xícara de pepino picadinho
½ xícara de tomate picadinho
¼ de xícara de cebola roxa picadinha
1 xícara de iogurte natural
1 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de sopa de ervas frescas da sua escolha (coentro, hortelã, salsinha) bem picadas
Sal e pimenta do reino
Misture todos os ingredientes e adicione sal e pimenta do reino à gosto. Reserve tampado na geladeira.

Preparo:
1. Esquente uma frigideira que tenha tampa no fogo médio e adicione a manteiga e um pingo de azeite
2. Quando a manteiga estiver quente, jogue as sementes de cominho e deixe fritar por uns 5 segundos, e em seguida jogue a cebola picada.
3. Deixe a cebola cozinhar por 2 minutos, mexendo às vezes
4. Numa tigela pequena, misture o alho, gengibre, cúrcuma, pimenta e 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de água
5. Jogue a mistura essa mistura de temperos na frigideira com as cebolas e cozinhe por 2 minutos.
Nesse ponto, os aromas das especiarias estará incrível
6. Adicione as batatas picadas e misture com as cebolas e especiarias. Adicione uma xícara de água e cubra a panela
7. Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Se necessário, adiciona um puco mais de água. O resultado deve ser apenas úmido, mas não deve ter caldo.
8. Prove as batatas com um garfo para ver se estão cozidas
9. Jogue a couve ou espirafre picados, mexa até murcharem e desligue o fogo.
10. Prove e acerte o sal, se necessário.

Montagem do prato:
Aqueça ligeramente os wraps e reserve 2 por pessoa. Coloque 1/8 da mistura de batata no centro de cada um, e distribua numa linha uniforme. Enrole, e sirva com algumas colheres de molho de iogurte (raita) ao lado.
Se preferir, você pode usar como recheio pães sírios e panquecas.

Adaptado da receita do livro Good and Cheap, de Leanne Brown