Torta fácil de abobrinha e batata doce

Mais um truque maquiavélico para ver as crianças comerem verduras sorrindo.

Foto: Jeremy Simons

Foto: Jeremy Simons

Ingredientes para 4

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande bem picada
  • 300g de batata doce sem casca e ralada grossa
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 ovos inteiros
  • 2 claras
  • 40g (1/4 de xícara) de farinha
  • 125g (1/2 xícara) de ricotta
  • 250g de abobrinha ralada grossa (esprema com as mãos para tirar o excesso de água)
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 240g de tomates cereja
  • Sal, pimenta do reino
  • Folhas de rúcula para servir
  • Vinagre balsâmico para servir

Preparo:

  1. Aqueça o forno a 180C. Unte e forre com papel manteiga uma assadeira de mais ou menos 26 x 16cm.
  2. Em uma frigideira antiaderente, aqueça uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola em fogo alto por 3 minutos ou até ficar macia. Junte a batata doce ralada e refogue por mais 4 minutos ou até ficar macia. Acrescente o alho, tempere com sal e pimenta do reino e refogue mais 1 minuto.
  3. Bata os ovos, claras e farinha em uma tigela grande até chegar a uma mistura uniforme. Combine a ricota, a mistura de batata doce, abobrinha ralada, cebolinha e salsa. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
  4. Despeje essa mistura na assadeira preparada e asse por 30 minutos (deve ficar dourada). Retire do forno e reserve.
  5. Enquanto isso, coloque os tomatinhos em uma assadeira com um pouco de azeite e sal e asse por 10 minutos.
  6. Sirva em fatias, com tomatinhos assados por cima, um fio de azeite, umas gotas de vinagre balsâmico e rucolinhas simpáticas.