Sopa cremosa de abobrinha com agrião

Sirva quente ou geladinha, no calor.

Ingredientes para 4:

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cebola pequena bem picada
1 pitada de açafrão da terra/cúrcuma ou 4 filetes de açafrão, se tiver.
1/2 quilo de abobrinha picada
3 xícaras de caldo vegetal ou de galinha
250 g de agrião, picado
1 colher de sopa de creme de leite
Sal e pimenta do reino moída na hora

Preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite, e refogue a cebola com o açafrão em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia. (cerca de 7 minutos). Acrescente a abobrinha e o caldo e deixe levantar fervura. Tampe e cozinhe em fogo baixo até a abobrinha ficar macia. Agregue o agrião e deixe cozinhar por mais 5 minutos.  
2. Transfira a cebola, abobrinha e agrião com uma escumadeira para um liquidificador. Junte o creme de leite e bata até formar um purê.  Retorne o purê para a panela, acerte o sal e pimenta e reaqueça com cuidado, sem ferver.
Prontinho. Sirva quente ou deixe gelar por duas horas.

Receita adaptada da Food and Wine.