Salmorejo cordobês

Foto: gastronomiaenverso.com

Creme frio divino, típico da Andaluzia na Espanha. Fácil e barato, faz mágica com ingredientes simples como tomate, pão amanhecido, azeite (do bom) e alho. Os espanhóis são fanáticos por salmorejo, que também usam como dip, espalhados em sanduíches e canapés e até como molho para verduras grelhadas.

Ingredientes:
750 g de tomates tipo italiano ou pera maduros
100 g de pão branco amanhecido (que tenha bastante miolo, pode ser de forma, pão português, etc.)
100 ml de azeite de oliva virgem extra
1 de sopa de vinagre branco
1 dente de alho pequeno
1 colher de chá de sal

Opções de guarnição:
A - Vegano: Uvas verdes sem sementes em metades e lâminas de amêndoas
B - Jamón/presunto curado em pedacinhos + 1 ou 2 ovos duros picados
C - Filezinhos de sardinha ou pedaços de atum


Preparo:
1. Lave os tomates, e corte em pedaços, com pele e tudo
2. Corte o pão em pedaços pequenos
3. Coloque no processador ou liquidificador os tomates e bata até ficar bem triturado. Passe pela peneira para eliminar sementes e casca.
4. Acrescente o pão, o alho, o sal e o vinagre e bata.
5. Quando estiver quase um creme, coloque o azeite aos poucos e vá batendo, até ficar um creme espesso, bem cremoso (talvez não seja necessário colocar todo o azeite, talvez precise um pouco mais).
5. Prove para ver se está bom de sal e vinagre e corrija se necessário.
6. Coloque para gelar por algumas horas e sirva em bowls individuais, com a guarnição que você escolher.

Existem mil variações de salmorejo. Essa foi baseada na receita do chef Juan Pozuelo.

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