Salada Thai com molho de amendoim

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É linda, é fácil, é light, é deli.

Ingredientes:

  • 1 abobrinha
  • 4 cenouras descascadas
  • 4 xícaras de brotos de feijão (moyashi)
  • 4 cebolinhas bem picadas
  • 350 gramas de tofu firme cortado em 4 (ou filé de frango grelhado em tiras, se preferir)
  • 1/4 de xícara de coentro (ou hortelã)  picado, mais um tanto para servir.
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim negro (pode substituir pelo claro), mais um tanto para servir.
  • 1 limão em quartos para servir

Molho de amendoim:

  • 1/2 xícara de manteiga de amendoim
  • 4 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
  • 1 pitada de pimenta caiena (opcional)
  • 2 colheres de chá de gengibre ralado
  • Umas 3 colheres de sopa de água, para diluir
  • Sal a gosto (vai depender do quanto doce é a manteiga de amendoim)

Preparo:

1. Com um descascador de batatas ou verduras, ou similar, faça fitas longitudinais da cenoura e a abobrinha. Coloque em uma saladeira, e adicione os brotos de feijão e cebolinha. Adicione o tofu ou frango, o coentro/hortelã picado, o gergelim e misture.
2. Numa tigela separada, misture muito bem os ingredientes do molho, e adicione um pouco mais de água se necessário. Prove e acerte o sal e temperos da sua preferencia.
3. Despeje sobre a salada e misture muito muito bem (pode usar as mãos). Assegure-se que todas as verduras estão cobertas pelo molho.
4. Sirva com os quartos de limão, coentro ou hortelã picados e mais um pouco de gergelim por cima.