Salada de lentilhas, abóbora e queijo de cabra

Foto: William Meppem

Foto: William Meppem

Dizem que lentilha traz sorte, luxo e riqueza. Faz essa, que no mínimo você vai atrair muito amor, beijo e abraço.

Ingredientes para 6 pessoas:

3/4 de xícara de lentilhas verdes
6 xícaras de abóbora descascada e cortada em cubos de 2.5cm (mais ou menos, né?)
Azeite extra virgem
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica picante defumada (Pimentón - daquelas latinhas espanholas)
1/2 colher de chá de sal
4 xícaras de folhas de rúcula
1 xícara de queijo de cabra. Pode ser Feta picado ou aquele de bolinhas em azeite, em metades, ou o que você tiver disponível.
1/4 de xícara de folhas de hortelã fresca picadas
1/4 de xícara de cebolinha verde bem picada
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de sementes de abóbora sem casca

Preparo:

1. Lave e retire qualquer impureza das lentilhas. Deixe de molho em água fria por 10 minutos e então escorra.
2. Cozinhe as lentilhas em bastante água salgada (como se fosse pasta) por cerca de 30 minutos, ou até ficarem macias, mas não moles demais, para que não desmanchem.
3. Escorra, refresque sob a torneira de água fria, e volte a escorrer.
4. Aqueça o forno a 190ºC. Usando as mãos, em uma tigela, misture bem os cubos de abóbora com 2 colheres de azeite, o cominho, a páprica e o sal. Distribua os cubos em uma única camada sobre uma assadeira. Talvez você precise de 2.
5. Asse a abóbora até ficar macia e dourada, virando no meio do processo. Deve levar uns 20-30 minutos, dependendo da variedade. Deixe esfriar totalmente.
6. Combine as lentilhas, a abóbora (aproveite o azeite da assadeira), com a rúcula, o vinagre, hortelã, cebolinha, mais uma colher de azeite e as sementes de abóbora. Prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se quiser, acrescente um pouco mais de vinagre ou suco de limão.
6. Sirva em uma saladeira ou pratos individuais com o queijo de cabra distribuído por cima.

Feliz 2016!

Receita adaptada de Ross Dobson