Risotto de forno com pesto de couve e nozes

Ingredientes para 4:

Receita de Claire Saffitz e foto de Yossy Arefi

Receita de Claire Saffitz e foto de Yossy Arefi

Observação: Você vai precisar de uma panela que possa ir ao forno.

  • ½ xícara de nozes ou castanhas de cajú, picadas grosseiramente
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola média picadinha
  • 1 xícara de arroz arbório (ou outro arroz para risotto, de grão curto)
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 dente de alho
  • 1 xícara bem cheia de salsinha fresca
  • 3 colheres de sopa de cebolinha picada (se for cebolinha fina, melhor) 
  • 2 xícaras de couve picada, separadas
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 90 gramas de queijo parmesão ralado fino (cerca de 2 xícaras) 

 

Preparo:

1. Aqueça o forno a 180°C.

2. Toste as nozes ou castanhas até ficarem douradas. Deixe esfriar.

3. Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela que possa ir ao forno, em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até ficar macia e transparente (5–8 minutos). Acrescente o arroz, tempere bem com sal e pimenta do reino cobrindo bem os grãos, até que fiquem translúcidos (uns 5 minutos).

4. Adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo. A panela deve ficar quase seca (3 minutos + ou -). Adicione 2 xícaras de água muito quente. Tempere com mais um pouco de sal e pimenta. Quando borbulhar, tampe a panela e leve ao forno. Em 15-18 minutos, o liquido terá sido quase todo absorvido, com o arroz estar ainda firme.

5. Enquanto o arroz está no forno, coloque o alho e metade das nozes em um processador e pique bem. Adicione a salsinha, cebolinha, metade da couve, as 2 colheres de azeite restantes e ¼ de xícara de água gelada. Processe até ficar um pesto homogêneo. Tempere com sal a gosto.

6. Retorne a panela com o arroz (que você retirou do forno com todo cuidado) de volta para o fogão, sobre fogo médio. Adicione ¾ de xícara de água muito quente e termine de cozinhar o arroz, mexendo constantemente, até ficar cremoso, macio, mas ainda al dente (uns 3 minutos). Misture o pesto, manteiga, 3/4 do parmesão e o restante da couve.

7. Ajuste a consistência e tempero com água, sal e pimenta, se necessário.

8. Silva com o restante das nozes e parmesão por cima.