Sopa de cenoura, tomate e leite de coco

O verão é longo demais para quem ama sopas como a gente. Malvadeza! Pois aqui estreamos o outono com essa receita reconfortante, de ingredientes simples,  combinados de um jeito surpreendente.

Foto e receita adaptada de: http://www.greenkitchenstories.com

Foto e receita adaptada de: http://www.greenkitchenstories.com

Ingredientes para 4-6

1 colher de sopa de óleo de coco ou azeite de oliva extra virgem
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de cúrcuma/ açafrão da terra em pó
10 cenouras médias, descascadas e cortadas em rodelas
1 lata (400 g) de tomates italianos, ou 5 tomates pera frescos, bem maduros, picados
Água suficiente para cobrir
Sal e pimenta do reino
1 vidro ou caixinha de leite de coco

Relish de milho verde (dá um super contraste de sabor e textura):
Combine bem: 200 g de milho verde cozido, um punhado de salsinha ou coentro fresco picado, suco de 1 ou 2 limões, 1 colher se sopa de azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto

Prepare a sopa:

  1. Aqueça o óleo ou azeite em uma panela, e acrescente a cebola com o açafrão da terra e refogue até ficar macia. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 ou 2 minutos.
  2. Adicione a cenoura em rodelas e os tomates. Mexa e cozinhe por mais um minuto. Adicione água suficiente para cobrir as verduras, um pouco de sal e pimenta. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, até a cenoura amaciar.  
  3. Retire a sopa do fogo, e bata com o mixer até ficar bem cremosa. Junte o leite de coco, prove o sal e ajuste os temperos. 
  4. Sirva em pratos de sopa, com um fio de azeite e 2 colheres do relish de milho verde.

Receita adaptada do Green Kitchen Stories