Pasta e fagioli com folha de beterraba

Pasta e fagioli é uma sopa-prato-completo super saborosa, típica da Itália, que leva pasta, feijão branco e verduras. Fez um sucesso retumbante em casa ontem à noite. Não tinha salsão, nem a casca de parmesão, nem vinho branco, mas deu tudo certo. Dá para variar com as verduras e ervas que você tiver disponíveis, é fácil de fazer e leva uma horinha relax para ficar pronta. Vai nessa quando quiser fazer um prato delicioso e barato quando vier gente faminta jantar em casa.

Foto: Genltl & Hyers

Foto: Genltl & Hyers

Ingredientes para 4:

  • 1 e 1/2 xícaras de feijão branco, deixado de molho em água de um dia para outro com 1 colher de vinagre
  • 1 pedaço de casca de parmesão de (50-60 g) - opcional
  • Parmesão para servir
  • 2 cenouras médias descascadas e cortadas pela metade, de comprido
  • 2 talos de salsão, cortado pela metade, de comprido
  • 3 dentes de alho cortados na metade + 2 dentes picados
  • 6 raminhos de salsa
  • 1 ramo de alecrim
  • 3 folhas de louro
  • 1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos (opcional, mas orna muito)
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 3 colheres de sopa de de azeite, e mais para servir
  • 1 cebola grande picada
  • 1 lata de 400g de tomates italianos pelados (eu tinha tomates italianos maduros em casa, então usei 5 deles, sem a pele.)
  • 3/4 de xícara de vinho branco seco (opcional). Se não usar vinho, coloque uma colher de sopa de suco de limão antes de servir.
  • 100 gramas de massa de lasanha seca ou outra massa seca achatada, quebrada em pedaços de 2-3 cm
  • 2-3 xícaras de folhas de beterraba lavadas e cortadas grosseiramente (ou escarola, couve, etc.)

Preparo:

  1. Coloque na panela de pressão o feijão escorrido, casca do parmesão, cenoura, salsão, 3 dentes de alho em metades, talos da salsinha (reserve as folhas), alecrim, louro, água suficiente para cobrir os ingredientes + 3 dedos. Deixe pegar pressão e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e, com cuidado, cheque para ver se estão macios, sem desmanchar. Deixe a panela esfriar e destampe quando despressurizar.
  2. Tempere o feijão em seu caldo com sal e pimenta, e deixe descansar por 30 minutos. Descarte as verduras e ervas. O caldo a gente vai usar.
  3. Enquanto o feijão descansa, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela grande, sobre fogo médio. Refogue a cebola até ficar macia e transparente. Adicione o alho picado e refogue por mais 2 minutos, e então junte os tomates, quebrando-os com as mãos (se usar tomates frescos maduros, corte em pedaços pequenos). Refogue mexendo com frequência, até quase todo liquido evaporar (12–15 minutos). Acrescente o vinho, deixe ferver e mexa até evaporar quase todo (uns 5 minutos).
  4. Acrescente o feijão e seu líquido ao refogado de tomate, e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos para incorporar os sabores.
  5. Agora incorpore a pasta. Cozinhe até ficar al dente, mexendo de vez em quando, e acrescente mais liquido se necessário.
  6. Junte as folhas de beterraba, escarola ou couve e cozinhe por 1 minuto, até que murchem.
  7. Ajuste o sal e pimenta do reino.
  8. Sirva em pratos de sopa com um fio de azeite, salsinha picada, parmesão e mais pimenta, se gostar.

O que conta a nutri?

"Uma delícia de prato e, nutricionalmente falando, super completo! O feijão branco é uma ótima fonte de proteínas vegetais, fibras e faseolamina, componentes que ajudam a gente a não sentr fome toda hora. A cenoura e o tomate vão contribuir para a saúde da nossa pele com aquela dose caprichada de vitamina A. E por último, mas não menos importantes, as folhas de beterraba vão arrematar essa receita linda com fibras, ferro e uma pitada de sustentabilidade!"

Por Raquel Labonia da WellMove