Panquecas de banana fofinhas, estilo americano

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O sábado se aproxima. Como não pensar nessas panquecas fofitas e cremosas para para um café da manhã merecidamente preguiçoso?

Elas são uma ótima maneira de usar aquelas bananas que deram uma passada. Do livro Good and Cheap.

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo (pode usar metade de farinha integral)
¼ de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
2 bananas maduras amassadas
2 bananas cortadas em rodelas
2 ovos
1½ xícara de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
Manteiga sem sal para cozinhar
Mel para servir

Preparo:
1. Numa tigela media, adicione o açúcar, farinha, fermento, bicarbonato e sal. Misture muito bem com uma colher.
2. Numa outra tigela, coloque as bananas amassadas, ovos, leite e baunilha e misture.
3. Junte a mistura seca de açúcar e farinha nesta segunda tigela.  Misture tudo com delicadeza até tudo ficar incorporado, mas sem
mexer demais. Não se preocupe se ficarem alguns gruminhos de farinha.
4. Deixe a mistura descansar de 10 a 15 minutos
5. Coloque uma frigideira não aderente num fogo médio.
6. Quando estiver quente, coloque uma pequena quantidade de manteiga (1/2 colher de chá).
7. Despeje um pouco da massa crua (1/4 de xícara, aproximadamente) com uma concha no centro da frigideira
8. Assim que a massa estiver na frigideira, coloque 3 a 4 rodelas de banana por cima da parte ainda crua
9. Quando as bordas da panqueca começarem a secar e o centro começar a borbulhar, vire a panqueca com uma espátula.
10. Cozinhe até dourar dos dois lados
11. Vá empilhando as panquecas prontas num prato (podem ficar no forno quentinho) até acabar toda a massa.
Sirva quente, com manteiga e mel.