Mandioca caribenha

Mandioca, também chamada de yucca, cassava, balinghoy, kamoteng kahoy (nas Filipinas), tabolchu ou kappa na Índia, mogo na Africa. O mundo ama a mandioca, e é do Brasil!

Ingredientes para 6:

Foto: http://www.loverofcreatingflavours.co.uk/

Foto: http://www.loverofcreatingflavours.co.uk/

1.5 kg de mandioca
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 cebola grande picada
4 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada (opcional)
2 pimentões vermelhos grandes, picados
Bastante cebolinha picada
Um punhadão de tomilho fresco
1 vidro ou caixinha de leite de coco (200 ml)
Uma ou duas colheres de sopa de rum (pode ser cachaça)
50 g de manteiga
Sal e pimenta do reino

Preparo:

1. Descasque a mandioca e corte em pedaços de us 5 cm de comprimento, corte pelo meio e retire as fibras duras.
2. Numa panela pesadinha, de fundo grosso, aqueça o óleo de coco, acrescente a cebola, alho, pimentão, cebolinha e tomilho. Salteie até ficar perfumado, por uns 5 minutos.
3. Adicione o leite de coco, rum ou cachaça e leve essa mistura à fervura.
4. Diminua o fogo e acrescente a mandioca. Adicione a pimenta picada, a manteiga e o sal nesse momento.
5. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25-30 minutos, até quase todo o leite de coco ser absorvido e a mandioca ficar macia.
6. Sirva com arroz, ou como acompanhamento de peixe, frango ou carne.