Macarrão oriental com espinafre e abobrinha

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Receita de Jamie Oliver

Não precisa ser vegetariano ou vegano para ver a delícia que é essa receita.

Ingredientes para 4:

200 g de macarrão de arroz fininho, ou cabelo de anjo
300 g de cogumelos (pode ser paris, shitake, shimeji) limpos
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça sem sementes (opcional)
1 pedaço de gengibre do tamanho de um dedão
200 g de abobrinha
1 punhado de coentro fresco, com os talos
6 cebolinhas
Óleo vegetal
1 colher de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de chá de óleo de gergelim
½ colher de sopa de saquê (opcional)
100 g de folhas de espinafre, picado grosseiramente
2 limões, para servir
Molho de pimenta, para servir (opcional)

Preparo:

1. Cozinhe o macarrão, de acordo com as instruções do pacote. Escorra bem e enxágue sob água fria. Reserve.
2. Pique os cogumelos, deixando os que forem pequenos inteiros.  Descasque o alho, retire as sementes da pimenta, e corte os dois em fatias finas. Descasque o gengibre e pique em tiras fininhas.  Corte a abobrinha em em forma de palito. Separe as folhas de coentro, e pique bem os talos. Pique a cebolinha, separando a parte branca e a escura. 
3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal num wok ou frigideira grande de bordas altas. Adicione os cogumelos e refogue por 3 minutos. Adicione o alho, pimenta, gengibre, abobrinha, talos de coentro picados e a parte branca da cebolinha, e refogue por mais 3 minutos ou até dourar levemente.
4. Enquanto isso, misture numa tigela o amido, 2 colheres de água, molho de soja, açúcar, óleo de gergelim e saquê.  Adicione essa mistura ao wok/frigideira e cozinhe por 3 minutos, ou até engrossar.
5. Agora adicione o espinafre e o macarrão cozido à frigideira, aquecendo-os e incorporando bem aos demais ingredientes.
Adicione metade das folhas de coentro picadas. Retire do fogo.
6. Salpique com a cebolinha picada e coentro restantes, e sirva com limão cortado em quartos e molho de pimenta ao lado.

Bom apetite!