Lasanha de berinjela

Foto: Jamie Oliver

Foto: Jamie Oliver

Ingredientes para 6:

3 berinjelas
3 dentes de alho, em fatias finas
Folhas de alguns raminhos de tomilho
Pimenta calabresa seca (opcional)
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
800g de tomates pera (italiano) bem maduros, sem a pele (na falta, podem ser 2 latas de 400g)
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Bastante manjericão - separe as folhas e pique os talos
150 g de queijo minas padrão ralado, ou cheddar
2 punhados de queijo parmesão ralado
8 folhas de lasanha fresca

Preparo:
1. Preaqueça o forno a 200°C
2. Cozinhe as berinjelas inteiras no vapor por 30 minutos, e então retire toda a polpa com uma colher. Corte grosseiramente.
3. Refogue lentamente a berinjela, alho, tomilho e pimenta em azeite por uns 10 minutos.
4. Acrescente os tomates pelados, cortados em pedaços.
5. Acrescente o vinagre balsâmico e a maior parte do manjericão. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por uns 1o minutos, até que o molho tenha reduzido e engrossado.
6. Espalhe o molho de berinjela em uma travessa ou prato refratário grande e raso (ver foto). Espalhe um pouco do queijo minas e parmesão, e por cima uma camada de folhas de lasanha. Repita essa sequencia 1 ou 2 vezes, até o prato completar.
7. Finalize com um pouco mais de parmesão, folhas de manjericão e um fio de azeite.
8. Asse no forno de 25 a 30 minutos até ficar dourado e borbulhante.

Traduzido e adaptado da receita de Jamie Oliver. A receita original leva cheddar inglês, difícil de encontrar e muito caro por aqui. O minas padrão funciona bem como substituto.