Homus com alho assado e cebola caramelizada

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Em vez de pungente, o alho assado inteiro vira uma purê doce, com um quê de defumado maravilhoso. Ai você coloca mais, ou menos, do jeito que gosta.

Ingredientes:
1 cabeça de alho inteira
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais 1 colher separada
1 cebola grande, fatiada fino
2 xícaras de grão de bico cozido e escorrido (pode usar de lata, se estiver sem tempo)
1/2 xícara de tahini , mais 2 colheres de sopa
2 colheres de sopa de suco de limão
3/4 de colher de chá de sal se for usar grão de bico em lata (que já tem sal). Ajuste a gosto.
2 a 4 colheres de água

Nota: Se tiver tempo e um pouquinho de paciência, faça como as mamas árabes, que descascam os grãos-de-bico depois de cozidos. Facilita a digestão e dá uma textura mais sedosa ao homus.

Preparo:

1. Aqueça o forno a 180°. Corte uma pequena tampa na cabeça de alho, só o suficiente para que os dentes apareçam um pouco. Coloque a cabeça de alho apoiada nesse lado cortado sobre uma assadeira e regue com um fio de azeite. Asse de 20 a 30 minutos.

2. Retire o alho do forno e deixe esfriar completamente, e esprema cada dente para extrair toda a pasta cremosa.

3. Enquanto o alho assa, caramelize a cebola: Coloque 1 colher de sopa de azeite em uma panela média sobre fogo médio-alto. Refogue a cebola, e reduza o fogo quando começar a escurecer. Continue fritando e mexendo, até a cebola ficar bem macia e com um tom dourado intenso (15-20 minutos)

4. Coloque metade da pasta de alho, a cebola caramelizada, grão de bico, tahini, 2 colheres de sopa de azeite, suco de limão e sal em um processador ou liquidificador. Pulse até combinar tudo em um creme, e então adicione a água aos poucos, até obter uma textura sedosa e densa.

5. Prove e adicione o restante da pasta de alho a gosto, e ajuste o sal, se necessário.

Enjoy!

Receita original em inglês aqui