Frittata de abóbora, espinafre e ricota

Foto: Matters of te Belly

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Foto: Matters of the Belly

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Frittata é uma omelete italianada delícia e econômica, ótima para aproveitar restos de verduras que você tiver em casa. Essa receita não leva nem farinha nem fermento. Sirva com uma salada verde.

Ingredientes para 4 pessoas famintas:

600 a 800g de abóbora cortada em cubos de 2 cm (mais ou menos)
1 xícara de folhas de espinafre
1 cebola média em fatias
8 ovos (orgânicos, de preferência)
½ xícara de leite
150g de ricota fresca (pode ser minas frescal)
Sal e pimenta do reino
Azeite

Preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 220 C.
2. Corte a abóbora em cubinhos, regue com um pouco de azeite e tempere com um pouco de sal. Asse em uma camada só, em uma assadeira antiaderente por 15 minutos, até ficarem macias.
3. Retire do forno e reduza a temperatura para 200 C.
4. Em uma tigela bata com um garfo os ovos e leite com o sal e pimenta.
5. Em uma frigideira que possa ir ao forno* (ver alternativas abaixo), refogue as cebolas até ficarem macias e douradas (5-10 minutos).
6. Adicione os cubos de abóbora, espinafre e ovos batidos, e espalhe pedacinhos do queijo pela superfície.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 200 C, e asse por 30 minutos, até ficar dourada e "gordinha".
8. Retire do forno com cuidado, e sirva imediatamente com uma salada verde.

*Se você não tiver uma frigideira que possa ir ao forno, você pode refogar a cebola numa panela qualquer, enquanto aquece uma forma ou pirex refratário no forno. Despeje as cebolas e demais ingredientes sobre essa forma bem quente, e retorne para o forno rapidamente para assar.

Traduzida da receita em inglês do blog maravilhoso Matters of the Belly