Falafel grelhado de ervas e castanha de caju

Foto: Emprestada do Sprouted Kitchen, do qual a receita foi adaptada (nossa foto saiu péssima)

Essa receita de falafel traz aquela satisfação de gordice, sem a culpa de gordice. Montes de ervas frescas, molho tahine, aliás, bom com tudo, saladinha refrescante e picante, sem ter que lidar com fritura em casa. E essa ideia de usar folhas como wraps, pelas minhas contas, dá direito a vinho ou sobremesa :D

Ingredientes para cerca de 20 bolinhos de falafel

Foto: Orgulho Xepa

Foto: Orgulho Xepa

Recomendo usar um processador de alimentos grandinho. O meu quebrou, então usei o mini. Tive que processar a massa em lotes (tédio), mas valeu, mesmo assim.

Para os wraps:

  • Folhas inteiras de couve, repolho, alface americana ou pão sírio, para enrolar

Para os bolinhos:

  • 1 xícara de folhas de hortelã
  • 1 xícara de salsa, ou uma mistura de salsa e coentro fresco
  • 1 xícara de castanha de caju crua (na verdade não é crua, só não é tostada), sem sal
  • 2 xícaras de grão de bico cozido (pode ser de lata, bem enxaguado). Aqui vai um truque para retirar a pele do grão de bico. Não é obrigatório, mas o resultado fica mais cremoso e a digestão agradece ;)
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 cebola média
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 pitada de pimenta da Jamaica em pó (opcional)
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo integral (ou outra farinha de sua preferência).
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 pitadona de sal (prove antes de colocar, no caso de usar grão de bico em conserva, que já é salgado)

Salsa de tomate e pimenta

  • 2 xícaras de tomates saborosos picados
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça, sem as sementes e veios brancos, bem picada (opcional, mas é muito recomendável)
  • 1/2 cebola roxa picadinha
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa de orégano ou coentro fresco, picado
  • Suco de meio limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de tahine:

  • 1/4 de xícara de tahine (pasta de gergelim)
  • 1/4 de xícara de água
  • 1 dente de alho
  • caldo de 1 limão
  • sal a gosto

Preparo:

  1. Faça o molho de tahine: Esprema um dente de alho em uma tigela. Acrescente a pasta de tahine, o caldo de limão, uma pitada de sal e misture para ficar uniforme. Coloque a água aos poucos, misturando com uma colher, até ficar na consistência de creme leve, clarinho. Ajuste o sal e limão a gosto e reserve.
  2. Misture todos os ingredientes da salsa de tomate com pimenta e deixe descansar por uns 15 minutos. Reserve.
  3. Pique as ervas dos bolinhos em um processador. Junte as castanhas de caju e processe de novo. Adicione o grão de bico, cebola, 2 dentes de alho, cominho, farinha e bicarbonato, e processe tudo por uns 30 segundos, raspando as laterais quando necessário. A mistura fica rústica, pedaçudinha mesmo.
  4. Agora com as mãos, forme 20 bolinhos de falafel, levemente achatados.
  5. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite em fogo médio. Grelhe ao bolinhos dos dois lados por uns 10 minutos ou até dourarem, virando de vez em quando.
  6. Sirva os molhos, as folhas e os bolinhos separadamente em pratos e cumbucas. Aí cada um monta seus wraps conforme o ogro interior, recheando 1 folha com 2 ou 3 bolinhos, molho de tahine (muitão) e a salsa de tomate picado.  Munido de guardanapos, coma com as mãos e divirta-se.

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