Espaguete do hortelão

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Tudo é feito numa panela só: o macarrão seco e os outros ingredientes cozinham com os próprios vegetais por 9 minutos, ou até a pasta ficar al dente. Não precisa escorrer (correto, não suja nem escorredor).

Você pode substituir com os vegetais frescos que gostar mais: couve-flor, abobrinha, cogumelos, cenoura... Só o tomate é obrigatório. Segue a tradução da receita do link, com algumas substituições sazonais.  

Ingredientes para 4:
- 350 g de spaghetti
- 1 cebola roxa média, cortada pela metade e fatiada bem fino
- 1 berinjela pequena, cortada de comprido ao meio e depois fatiada
- 10 ervilhas tortas
- Um punhado de flores de brócolis cortadas pela metade
- 2 xícaras de tomates cereja ou quantidade equivalente de tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 2 dentes de alho bem picados
- 2 punhados de verduras verdes (epinafre, couve verdinha, ou rúcula)
- 1 colher de sopa de sal
- Pimenta do reino moída na hora
- Um pouco de pimenta vermelha picada (opcional)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de vinho branco (pode ser de caldo, mas cuidado com o sal)
- 3 1/2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de vinagre branco

Só na hora de servir:
- 1 xícara de Parmesão ralado
- Meia xícara de manjericão picado
- Alguns tomates cereja cortados em metades

Preparo:
- Coloque tudo numa panela grande, menos o queijo ralado, o manjericão e os tomatinhos da decoração  
- Adicione a água e o vinho (ou caldo) à panela. Use medidas extras, pois não vamos escorrer a massa. Coloque para ferver tampada. Quando ferver, tire a tampa e cozinhe por 7-9 minutos, ou até a massa ficar al dente. Fique de olho para a pasta não grudar e cuidado para não cozinhar demais. Deve ficar um pouco de líquido na panela.
- Tire do fogo, e na mesma paneja, misture o parmesão e o manjericão, e decore com os tomatinhos.

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Tradução da receita do site The View from Great Island