Molho picante de semente de abóbora, estilo mexicano

Ele é delicioso, ele é fácil, ele "acende" qualquer tortilla pidona, torradinha sem destino ou verdura assada carente.

Essa versão do dip de origens no Yucatan mexicano ganha um tchãns extra com a adição de laranja. O agridoce da fruta orna com a picância, que você regula como quiser. Iniciantes: removam as sementes da pimenta. Intermediários e avançados: adelante, com uma cerveja gelada ao alcance. Receita vegan e low carb, a quem possa interessar.

Foto: do maravilhoso site Sprouted Kitchen

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Ingredientes para 8 pessoas:

Foto: do maravilhoso site Sprouted Kitchen

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  • 1 xícara de sementes de abóbora, aquelas verdinhas
  • 2 colheres de sopa de algum óleo de sabor suave
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 1 pimenta dedo de moça ou 1 jalapeño fresco ou 2 malaguetas frescas bem picadas (remova os veios brancos. Deixe as sementes, para uma versão mais picante ou remova, para um sabor mais suave)
  • 1/4 xícara de salsa picada, bem compactadinha
  • 1/4 xícara de folhas de coentro, bem compactadinhas
  • Suco de 1 limão
  • Suco de 1 laranja suculenta
  • 1 colher de sopa de azeite extra virgem
  • 1/4 de xícara de água
  • Sal a gosto

Preparo:

  1. Em uma panela sobre fogo médio, doure as sementes por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem aromáticas (ver aspecto na foto acima).
  2. Transfira as sementes tostadinhas para um processador.
  3. Coloque o óleo suave na panela em fogo baixo e refogue nele a cebola, alho e pimenta como uma boa pitada de sal, até a cebola ficar transparente, mas sem escurecer (cerca de 5 minutos). Transfira para o processador e deixe esfriar (importante).
  4. No processador, acrescente a salsa e coentro picados, o suco de limão e laranja, azeite, água e mais uma pitada de sal.
  5. Processe até conseguir uma consistência cremosa, mas ainda pedaçudinha. Você pode acrescentar mais ou menos água ou suco de limão se preferir um molho mais ralo, dip ou um patê mais denso. Ajuste o sal a gosto.

Sirva em temperatura ambiente como aperitivo para xuxar chips de tortilla, espalhar em torradinhas ou sanduíches ou usar como molho sobre batata doce e verduras assadas. Dura uns 3 dias na geladeira.

Receita adaptada de Food & Wine