Cookies de manteiga de amendoim e aveia

Nada de farinha, nada de manteiga nesses cookies deliciosos. Você pode fazer com ou sem chips de chocolate ou substituí-los por passas, cranberry, etc.

Ingredientes para 16-20 cookies:

1 xícara de manteiga de amendoim cremosa ou pedaçuda (se for usar uma versão não industrializada, você vai precisar acertar o sal e açucar)
2/3 xícara de açúcar carscavo ou açúcar de coco
1 1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos grandes
2/3 xícara de flocos de aveia
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2/3 de xícara de chips de chocolate

Preparo:

1. Aqueça o forno a 180 graus
2. Em uma tigela pequena, misture a aveia e o bicarbonato e reserve.
3. Em uma tigela grande, bata a manteiga de amendoim, açúcar, ovos e baunilha com um mixer até ficar homogêneo (uns 3 minutos). Misture os ingredientes secos com uma colher de pau, e depois incorpore delicadamente os chips de chocolate.
4. Forme bolas de 5 cm de diâmetro com a massa e distribua por uma assadeira antiaderente, deixando 5 cm de distância entre cada cookie. Dê uma amassadinha muito de leve sobre cada cookie para ficar com a superfície mais plana. Sim, a massa é bem grudenta.
5. Asse os cookies entre 9-11 minutos. Tire do forno quando as beiradas estiverem douradas. Eles podem parecer um pouco crus ainda, mas vão continuar cozinhando com o calor depois que você retirar do forno.
6. Deixe esfriar por 2 minutos e então transfira para uma grelha para esfriar por completo. Repita com o restante da massa, se tiver que fazer em lotes.

Adaptado daqui: http://www.ambitiouskitchen.com/2013/03/peanut-butter-oatmeal-chocolate-chip-cookies-flourless-no-butter/