Ceviche mexicano de couve-flor e manga

Ingredientes:

2 tomates maduros, picados
2 xícaras couve flor em pequenos floretes, e se quiser (guarde os talos e silva em saladas, cortados em lâminas finas)
1 xícara de pepino, sem sementes em cubinhos
1 xícara de manga, cortada em cubinhos
1/2 xícara de cebola roxa picada finamente
1/2 xícara de folhas de coentro, ou hortelã picada, se preferir
Suco de 2 limões
1 pitada de cominho
Sal e pimenta do reino a gosto
Pimenta vermelha fresca picada à gosto (opcional)
Torradas, chips de banana da terra ou tortillas de milho para servir

Preparo:

1. Cortar o tomate, o pepino, a manga e a cebola em cubinhos de tamanho parecido, e picar bem a cebolla.
2. Frever uma panela com água, escaldar os floretes de couve-flor por 2 minutos. Escorrer bem e passa esfriar em água fria.
3. Em uma saladeira, misturar os floretes de couve-flor aos outros ingredientes e temperar com as ervas, sal e pimenta a gosto.
4. Misturar bem e levar à geladeira por 30-60minutos para que esfrie e os sabores se incorporem.
5. Sirva com torradas, chips de banana ou tortilla de milho, ou como acompanhamento de peixes e grelhados.