Cenoura assada com pesto de dill e limão

Como a gente viveu até hoje sem experimentar este pesto de dill? Esse molho à base da erva aromática também chamada de endro, fica maravilhoso com verduras assadas ou cozidas no vapor. Faça. Recomende para as pessoas amadas. Ajude a melhorar o mundo.

Tempo de preparo: 30 minutos

Foto e receita: With Food and Love

Foto e receita: With Food and Love

Ingredientes para 2 como prato principal, ou 4 como acompanhamento:

Para assar:
15 – 20 cenourinhas novas ou 10 cenouras grandes
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino

Para o pesto de dill e limão:
2 xícaras frouxinhas de dill fresco (também chamado de endro)
3 dentes de alho
1/4 de xícara de azeite extra virgem
1/2 colher de chá de sal
Uma pitada de pimenta do reino
Suco de 1 limão (2 colheres de sopa)
3 colheres de sopa de sementes de abóbora sem casca
Sementes de abóbora para decorar

Preparo:

Cenouras:

  • Preaqueça o forno a 200 graus. Lave as cenouras, descasque, descarte as extremidades e seque com papel toalha. Se estiver usando cenouras orgânicas bem pequenas, use-as inteiras. Se forem maiores, corte-as pela metade no sentido longitudinal.
  • Coloque a cenoura em uma assadeira, regue com a colher de azeite, salpique com um pouco de sal, pimenta do reino, e de uma boa mexida para que estejam cobertas com o azeite e temperos.
  • Asse por 25-30 minutos, virando na metade do tempo.

Pesto de dill e limão:

  • Combine todos os ingredientes em um processador. Pulse até conseguir um creme, mas ainda com pedacinhos e texturas das ervas e sementes de abóbora.
  • Na hora de servir, espalhe sobre as cenouras (e lamba a colher discretamente).
  • Decore com mais sementes de abóbora