Um papo aberto, adulto sobre mingau

Ele é retrô, nível Cachinhos Dourados e os Três Ursos, nível medieval, de fato. E está rolando um revival. Merecido?

Fonte: Creative Commons by Heymrleej

Fonte: Creative Commons by Heymrleej

Fiz ontem aqui em casa, sem receita nem medidas. Ficou OK, esquentou (a intenção primária), mas resolvi pesquisar mais sobre o assunto, acreditando poder melhorar bastante a consistência cimentcola do meu resultado.

Mingau quentinho, preferência mundial

Mingau, ou porridge em inglês, é um termo geral que designa uma preparação quente feita com grãos moídos ou em flocos cozidos em água ou leite, que pode ser doce, temperado com mel, açúcar, frutas e nozes, ou salgado, condimentado com especiarias e caldos diversos.

O mingau de aveia clássico é primo de 1º grau da polenta italiana, do grits do sul dos EUA, do congee chinês, além de vários pratos do cardápio básico da África, norte da Europa e Rússia. O ponto alto da nossa pesquisa foi a descoberta do Campeonato Mundial de Mingau, celebrado na Escócia, veja você.

Mil razões para se jogar no reles mingau de aveia

Fora a quentura, a popularidade do mingau tem toda a razão de ser:

  • Tem muitas fibras solúveis e insolúveis, que ajudam a prevenir e reduzir o colesterol e doenças cardíacas.
  • Tem índice glicêmico (IG) baixíssimo, ou seja, é fonte de bons carboidratos, aqueles que liberam energia lentamente, mantendo o corpinho nutrido e saciado por mais tempo (ótimo para quem faz esporte ou está de dieta).
  • É uma boa fonte de proteína vegetal.

Com leite, água ou leite vegetal?

Leite integral fica delicioso no mingau, mas um tanto pesado para o café da manhã, na minha opinião. À base de água, só em caso de penúria extrema. Gosto com leite desnatado, e dizem (não provei) que fica delicioso com leite de amêndoas.

Proporções entre aveia e líquido

Encontrei muito debate neste quesito. Como noviça no assunto, aqui vão orientações de quem é pró:

  • 1 parte de aveia em flocos (40g por porção) para 3 de líquido
  • ou 40g de aveia para 220ml de líquido.

Truques de profissionais do mingau de aveia

  • Toste os flocos de aveia por dois minutos na panela antes de ferver com água. Dá um up no aroma e no sabor.
  • Sempre adicione um pouco de sal no final do cozimento, mesmo se o preparo for doce.
  • Quanto mais você mexe, mais cremoso e espesso será o resultado final.
  • Quando o mingau estiver cozido, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5-10 minutos, dependendo da quantidade. Com isso os sabores ficam mais intensos.
  • Misture um pouco de leite frio ou iogurte frio na hora de servir.

Preparo básico

Em uma panela sobre fogo baixo, adicione 40g de aveia e 220ml do liquido escolhido, mexendo sempre e devagar. Adicione uma boa pitada de sal no final do cozimento. Fica pronto em 5-7 minutos, dependendo da quantidade. Tampe, e deixe descansar 5 minutos antes de servir. Adoce com açúcar ou mel, e capriche nas coberturas.

Coberturas interessantes para o mingau de aveia

  • Açúcar demerara integral
  • Flocos de amêndoas e nozes em geral
  • Mel, melado, melaço de cana
  • Coco ralado
  • Iogurte, para dar um azedinho
  • Passas (ficam boas cozidas junto com o mingau também)
  • Tâmaras ou damascos picados
  • Frutas da estação cortadinhas ou berries
  • Canela em pó
  • Raspas de laranja

O mingau de aveia perfeito

por Felicity Cloake

Para uma pessoa:

  • ½ xícara de flocos de aveia do tipo mais grosso
  • ½ de leite integral
  • 1 xícara de água
  • Uma boa pitada de sal
  • Açúcar demerara, mel e tâmaras picadas (ver coberturas)
  • Um pouco mais de leite frio para servir

Preparo:

  1. Aqueça uma frigideira seca e toste os flocos de aveia até ficarem levemente dourados e aromáticos (2 minutos).
  2. Coloque os flocos de aveia com o leite e água em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até levantar fervura.
  3. Reduza ainda mais o fogo, e siga cozinhando, mexendo regularmente por 10 minutos, até chegar à consistência que você gosta. Adicione a pitada de sal.
  4. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
  5. Silva o mingau de aveia com as suas coberturas preferidas e um pouco de leite frio.

E você, há quanto tempo não prepara um mingau aveia quentinho no café da manhã?

Veja mais detalhes sobre os benefícios da aveia aqui.