Arroz sapecado, uma fraqueza.

Talvez você já tenha provado a Paella, prato típico espanhol à base de arroz. Tudo começa com um bom refogado, e então entram os grãos do tipo curto, açafrão, caldo, proteínas e verduras. Mas o que pouca gente sabe é que uma das partes mais veneradas dessa receita é o tostadinho dourado que fica grudado no fundo da frigideira.

Os espanhóis brigam pelas raspas tostadinhas,  que de tão amadas, merecem nome próprio: socarrat. O socarrat surge da caramelização das gorduras do refogado e amidos do arroz.

Foto: Umami Madrid

Foto: Umami Madrid

Voltando aqui para o Brasil, não precisamos de paella para conseguir nossa versão dessa lindo acidente culinário. O bom arroz de todo dia, que levou refogado de cebola e alho, tem a gordura e açúcares necessários para formar a crosta deliciosa. E aqui entre nós, pessoas sofisticadas, com a sobra de arroz da geladeira fica ainda melhor, n'est-ce pas? ;)

Veja nesse vídeo do Bon Appétit um tutorial de como sapecar arroz com propriedade. O truque é temperar bem a panela antes de colocar o arroz já cozido.

Anote:

  • 3 colheres de sopa de azeite (se usar arroz refogado, use menos, já que geralmente já leva azeite)
  • 3 colheres de sopa de leite
  • Sal
  • 6 xícaras de arroz cozido
  • 3 colheres de sopa de água
  • Tampe e deixe tostar sobre fogo médio alto por 10-15 minutos

Um beijo sapecado na sua bochecha.
O.X.