3 molhos de pimenta do mundo para fazer em casa

Especial para você, pimenteiro inveterado.

Dicas gerais:
> As sementes e os veios brancos são as partes mais ardidas do fruto. Se quiser maneirar na picância, retire-os. E use luvas!
> Escolha a pimenta ou combinação de pimentas que você mais curte. Se quiser um resultado mais suave, substitua parte das pimentas por pimenta biquinho fresca ou até um pouco de pimentão vermelho.

Molho de pimenta com manga

FotoL Orgulho Xepa

FotoL Orgulho Xepa

Adaptado do foodformyfamily.com

700-750 g de mangas maduras. As ideais são aquelas com menos fibras e muito sabor, como a Palmer ou Ataulfo.
4-5 pimentas dedo de moça ou equivalente da sua favorita
1 xícara de cenoura ralada
4 cebolinhas
3 dentes de alho
¼ de xícara de suco de limão
3 colheres de sopa de vinagre de arroz ou maçã
1 colher de chá de sal

> Descasque e corte as mangas e remova as sementes da pimenta, caso queira um molho menos picante.
> Coloque a manga, a pimenta, cenoura, cebolinha e alho em um processador. Pulse até chegar até um purê homogêneo.
> Transfira para uma panela média. Adicione o suco de limão, vinagre e sal. Cozinhe em fogo médio-alto até ferver. Reduza e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.
> Prove e ajuste o sal se necessário. Na última leva adicionei uma colher de café de açúcar para equilibrar a acidez.
> Deixe o molho esfriar, e então passe por uma peneira para retirar alguma semente, fibra ou pedaço de fruta.
> Guarde em potes ou garrafinhas bem tampados na geladeira. O molho se conserva por algumas semanas.

Molho de pimenta com alho

Foto: Orgulho Xepa

Foto: Orgulho Xepa

Adaptado do vietworldkitchen.com

Rende 2/3 de xícara:
170 g de pimentas (use o tipo que mais gosta ou faço seu mix personalizado), retirando o cabo, veios (e sementes, se quiser uma picância mais moderada) bem picadas.
4 dentes de alho bem picados
½ colher de chá de sal
1 1/2 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colher de sopa de vinagre branco

> Coloque todos os ingredientes num mini processador e pique até chegar em uma textura ainda rústica. Prove e ajuste sal e açucar se necessário. 
> Transfira para uma panela pequena e leve a fervura em fogo médio. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 5 minutos. 
> Deixe esfriar completamente, coloque em um pote de vidro bem tampado e leve a geladeira.
 

Molho de pimenta e tomate com especiarias

Adaptado do cooks.com

1 kg de tomates maduros
1/2 xícara de pimentão verde picado
1/2 xícara de cebola picada
1 colher de sopa de pimenta fresca bem picada
1/2 xícara de chá de de vinagre de maçã
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá rasa de sal
2 cravos inteiros
1 pau de canela pequeno

Rende uns 500 ml. Prepare um ou mais potes de conserva esterilizados.

> Ferva uma panela grande com água. Mergulhe cada tomate na água por alguns segundos e retire. Remova as peles.
> Corte os tomates em quartos e remova as sementes. Pique grosseiramente.
> Pique muito bem a cebola e o pimentão, à mão ou no processador.
> Combine o vinagre, açucar e sal em uma panela média.
> Coloque o pau de canela e os cravos na mistura de vinagre. Mexa até o açúcar se dissolver.
> Ferva essa mistura, e então adicione as verduras. Cozinhe rápido até engrossar, mexendo sempre para não grudar.
> Quando o molho estiver bem grosso, retire a espuma, caso tenha formado, e o cravo e pau de canela.
> Coloque imediatamente nos potes de conserva e feche muito bem.